⼀、⾷品加⼯、销售、饮⾷业卫⽣五、四制
1、由原料到成品实⾏“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料加⼯⼈员(厨师)不⽤腐烂变质的原料营业员(服务员)不卖腐烂变质的⾷品。(零售单位，不收腐烂变质的⾷品不出售腐烂变质的⾷品不⽤⼿拿⾷品不⽤废纸、污物包装⾷品)
2、成品(⾷物)存放实⾏“四隔离”。⽣与熟隔离成品与半成品隔离⾷品与杂品隔离⾷品与天然冰隔离。
3、⽤(⾷)具实⾏“四过关”。⼀洗、⼆刷、三冲、四消毒(蒸⽓或开⽔)。
4、环境卫⽣采取“四定”办法。定⼈、定物、定时间、定质量。专⼈包⼲负责。
5、个⼈卫⽣做到“四勤”。勤洗⼿剪指甲勤洗澡理发勤洗⾐服、被褥勤换⼯作服。
⼆、学校⾷物中毒常见的有：
1、细菌性中毒
2、化学性中毒
3、动植物性⾷物中毒
4、⼈为投毒。
三、⾷物中毒类型
1、引起细菌性⾷物中毒的主要有：沙门⽒菌、葡萄球菌肠毒素、致病性⼤肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。
2、引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀⾍霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊⽩块等。
3、引起动物植物性⾷物中毒主要有：河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季⾖、未熟⾖浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖⿇⼦、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。
4、导致⾷物中毒的因素主要为：在进⾷以前很久就制作了⾷品制作的⾷品保管不当制作⾷品加热不彻底交叉污染感染者接触⾷品。
四、⾷物中毒预防⼗条黄⾦原则
1、选择经过安全处理的⾷品。许多⾷品如蔬菜和⽔果，其⾃然状态是最佳状态。⽣吃的⾷品，则需要清洗⼲净。其他⾷品如⽜奶、⾁类等，未经加⼯处理则安全不安全，加⼯处理后才能进⾷。购买⽜奶要买消毒的⽜奶⽽不买⽣⽜奶。
2、彻底烹调⾷品。许多⾷品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住⾷品的所有部分的温度都必须达到70摄⽒度以上。煮鸡如近⾻部分还⽣的`话，请回锅直⾄完全煮熟。冻⾁、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
3、⽴即⾷⽤做熟的⾷品。做熟的⾷品冷却⾄⾷温时，微⽣物开始繁殖。时间越长危险性越⼤。为了安全起见，请趁热进⾷刚做熟的⾷品。
食品卫生安全知识的教育内容
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、 苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。 2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。 3、不卫生的设备，容器或用具。 4、生熟食品交叉污染。
语音朗读：