1、才鱼清理并洗净，才鱼身体很滑，可戴防滑手套，将才鱼切5毫米的薄片，鱼身与刀成九十度。
2、将鱼片装入容器，加入适量料酒，食盐搅拌均匀腌制5分钟，再加入少量生粉均匀的抹在鱼片上，抹了生粉的鱼肉会更加细嫩。
3、起锅烧油，油开后，倒入鱼片过油，迅速的用勺子将每片鱼分开，炸至鱼肉微微卷起来即可，用漏勺捞出备用（勺子注意不要加热了，不然鱼片会粘连到勺子上）。
4、锅中留少量的底油，加入姜蒜，小米辣、野山椒、藤椒爆香，然后倒入鱼片翻炒两下，加入食盐，耗油，鸡精，白糖，陈醋调味，大火翻炒均匀，加入适量的汤，收汁，即可出锅，再撒上葱花
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