食材
羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，黄酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量做法:
做法
1.和面：俗话说“软面饺子硬面条”，所以用温热的水和好面，盖上保鲜膜，置于盆里醒半小时左右。
2.将羊肉剁成馅，花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打，加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌，最后放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净，切成丁。
3.案板上倒干面粉，放醒好的面团继续再揉一会儿，搓成细长条，切成均匀小块，沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮，下饺子前，水里加点盐和油烧开，这样煮时沸腾的水不容易溢出来，饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
羊肉西葫芦饺子馅的做法
1，羊肉洗净垛成馅料，西葫芦洗净切成丝盛入盆里倒入少许盐腌制五分钟后，挤出乡余的水分，加入葱姜末垛成馅料。
2，盆里倒入面粉用温水和面成偏软面团。
3，把垛好馅料掺和在一起，加入适量盐生抽小磨香油等调料搅匀馅料就做好了。和好的面做成饺子皮，就可以包饺子了。
羊肉西葫芦饺子馅的做法
斗胆献艺，羊肉馅儿西葫芦饺子的制作方法和流程：
一、备料：
1、羊腿部肉1斤（用绞肉机绞碎）
2、西药芦1斤（切碎）
3、粉丝0.5斤（泡后切碎）
4、大葱2棵（洗净凉干后切碎）
5、大块生姜1个（洗干后切碎）
6、活面（够用就行）
7、味精3小勺、南德4小勺、盐2小勺、生抽酱油3小勺、辣椒面2小勺（可据口味放）、色拉油3小勺
二、馅料的调制方法：
1、羊肉馅：放生抽酱油后调匀（便于颜色好看和调出肉香味）
2、调制：将羊肉馅、西葫芦、葱姜、粉丝、色拉油倒入一起后拌匀，放入南德、盐、味精、辣椒面、酱油后再拌匀（注意：南德和味精要适量多放点、盐也要放到位，所谓盐不到肉不香）
3、品尝：
①盐味：品尝一下盐的味道，如果盐味不够，可酌情再适量放盐，直到盐味够就行
②香味：品尝时，口感是否香，如味道不够香再放点南德和味精
③颜色：感觉颜色到位就行，如觉得颜色不够重，可再放入点酱油
④口感：要俱有肉香味、葱香味、口感适宜、颜色厚重就行了
三、饺子面的调制：
1、活面：盆内放入适量水，然后倒入面粉拌匀后再开始活面，干硬适中，活好面后等待自然醒面
2、搀面：（主要追求面的筋道和口感）
第一次搀面时，适量加入干面粉不断搀面，感觉可以了再次醒面
第二次搀面时，过程与第一次一样，等再次醒面后再次搀面就可以包了。
四、口感：
出锅后的饺子盐味适中、色香辣味俱全、油而不腻，有种人人都想一次吃倒位为止，吃了这次还想马上下次再吃的感觉！
这时你包的饺子就算成功了！ 决对与众不同！
五、住意事项：
①你可以用心多试验几次，自然就会越包越好吃的
②自己吃的话，菜中也可以少量放入点香菇之类的。
语音朗读：