低压锅可以用来煮牛奶这一类不适合太高温加热的食物，这样不会破坏食物的营养成分。
低压锅是一种用来加工不能够高温加热的食物，这种锅的原理就是将压力调低，将水的沸点降低，可以用来煮牛奶这类不适合高温加热的食物，还不会破坏其成分。
低压锅在盖上锅盖之后，锅内能够成分一个近乎完全密闭的空间，然后抽出锅内的空气，国内的压强开始减小，接着食物的沸点就开始降低，食物的沸点降低后，能够容纳的热量就减少，这样可以用来煮一些不易高温的食物。
低压锅和高压锅都是利用压强来烹饪食物的工具。高压锅在锅盖盖上之后，锅内成为一个近乎完全密闭的空间，利用高温水分大量蒸发，水分蒸发之后，锅内压强增大，锅内的压强增大之后，食物的沸点增高，食物的沸点一增高，能够容纳的热量就更多了，这样锅内的食物就熟的更快，还更烂，因为有些食物是不容易熟透的。
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