白雪糟肉
原料配方(以10斤猪臀肉计)：
食盐1斤，料酒1斤，姜0.5斤，白糟5斤，味精10克，葱段适量。
工艺流程
(1)原料处理
选用优质新鲜的猪臀肉作主原料，剔除掉多余肥膘，用清水浸泡，去除血水，清洗干净捞出，待用。
将葱切成段，把姜拍裂切块状，待用。
(2) 白煮
将清洗干净的的猪肉放入煮制锅内，然后加入适量的清水，清水以浸没肉两指为佳，再放入葱段和姜块，用大火烧开，撇净表层血污、浮沫，然后改为小火，放入料酒，用小火继续焖煮20分钟左右后，捞出，晾凉，待用。
(3)腌制
把煮制好晾凉的猪肉，用刀切成小方块，放入陶瓷缸内，加入食盐1斤，搅拌均匀，腌制分钟左右。
(4)糟制
将腌制好的猪肉块中加入白糟5斤拌匀，放在低温条件下密闭放置24小时左右，然后加入味精10克，拌匀，将肉块放置与蒸笼上，蒸熟。
熟透，将肉待其自然冷却凉透后，即可食用。
雪糟配方
原料配方：上等江米5000克酒曲50克二、制作方法：1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异）， 再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。三、产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
语音朗读：